| Aspecto general |
limpio, brillante, suave al tacto, piel húmeda, color brillante y sin colorantes anormales |
apagado o desvaído, seco o áspero al tacto, color sin brillo y a veces con tonalidades extrañas especialmente en la zona ventral |
| Olor |
a mar, puede variar ligeramente de unas especies a otras, pero nunca es desagradable |
primero acre, después pútrido y repugnante, hasta nauseabundo |
| Agallas |
de color rojo burdeos brillante, separadas sus láminas, limpias, sin limosidad ni olores molestos |
de color rojo oscuro sucio a marrón oscuro sin brillo, con láminas pegadas entre sí, recubiertas de limosidad mal oliente |
| Ojos |
brillantes, limpios, húmedos pero sin limo, salientes, pupila convexa azabache |
Hundidos (tanto más cuanto mayor es la alteración), sucios, con una limosidad blanco-amarillenta y mal oliente, pupila hundida, decolorada y hasta blanco lechosa si la alteración está avanzada |
| Carne |
firme y elástica, fuertemente adherida a las espinas y por tanto difícil de separar de las mismas. Al presionarla no se marcan las impresiones de los dedos. Sangre rojo brillante a lo largo de la espina dorsal |
blanda y flácida, fácilmente desprendible de las espinas. Se marcan las impresiones digitales al presionar, desapareciendo tanto más lentamente cuanto mayor es la alteración. Sangre bajo la espina dorsal de color pardo a chocolate |
| Pared del vientre |
integra y firme. Internamente de color blanco o blanco azulado |
a veces lesionada, blanda y de color pardo a marrón oscuro |
| Vísceras |
integras, separadas, brillantes y húmedas. Sin olor |
desgarradas en parte, adheridas, con contenido intestinal extendido por el vientre, de color apagado, con mucosidad blanco-amarillenta y olor repugnante |
